Micron Document
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Manafregoli
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I mwcqmanafregoli (anche mwcgmagnifregoli o mwcwmanufatoli o mwda brigiagliolicite-ref-cucina-2-0[2] ) sono un piatto contadino a base di mweqfarina di castagne, diffuso nella zona della mwegGarfagnanacite-ref-pilloledigusto-1-1[1]cite-ref-3[3] (mwgwmanafregoli), di mwhaBarga, mwhqCoreglia Antelminelli in mwhgMedia Valle del Serchio (mwhwmanafatoli) e sulla mwiaMontagna Pistoiese (mwiqmanufatoli). Si tratta di una pietanza estremamente povera, che si riallaccia alla cultura gastronomica delle zone citate, ove la mwigcastagna e tutti i suoi derivati hanno rappresentato per molti secoli una risorsa fondamentale nell'alimentazione.

Contents

• La ricetta
• Note
• Voci correlate

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La ricetta

Il piatto è composto, nella variante mwjqgarfagnina, di farina di castagne, mwjglatte bovino (o, in alternativa, mwjwricotta o mwkapanna) e mwkqsale. Nella variante mwkgbarghigiana il latte è assente e sostituito da brodo di maiale o di pollo (più raramente da latte caprino)cite-ref-manufatoli-4-0[4].

La preparazione consiste nella bollitura d'acqua in un paiolo, aggiungendo quindi la farina precedentemente setacciata ed un pizzico di sale, cuocendo e rimestando per mezz'ora fino ad ottenere un impasto molto morbido. Terminata la cottura si serve in una scodella, aggiungendo latte, panna o ricotta generalmente freddi.

Note

cite-note-pilloledigusto-11. mwoamwoqmwogManafregoli di farina di castagne, su mwowPilloledigusto. mwpaURL consultato il 1º agosto 2023 mwpq(archiviato dall'mwpgurl originale il 16 ottobre 2015).
cite-note-cucina-22. ↑ mwqgPaolo Petroni, mwqwmwraIl grande libro della vera cucina toscana, Giunti Editore, 2010, mwrqISBNmwrg 88-09-75434-4.
cite-note-33. ↑ mwswmwtamwtqManafregoli o magnifregoli (con farina di castagne e latte), su mwtglacuocaignorante, 1º dicembre 2017. mwtwURL consultato il 1º agosto 2023 mwua(archiviato dall'mwuqurl originale il 1º agosto 2023).
cite-note-manufatoli-44. ↑ mwvqmwvgmwvwGrande Terra Toscana - I Manufatoli, su mwwagrandeterratoscana.it. mwwqURL consultato il 16 ottobre 2015.

Voci correlate

• mwxqCastagnaccio
• mwxwMistocchina
• mwyqNeccio

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